[제21회 경매사 기출문제-청과부류상품성평가①] 늙어 가는 것이 아니라 익어 가는 것입니다. 농산물의 성숙(숙성)!

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오늘은 상품성평가(청과부류) 첫번째 시간으로 농산물의 성숙(숙성)에 대해서 이론공부와 기출문제를 풀어보도록 하겠습니다.

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농산물의 성숙(숙성)에 대한 이론공부

농산물의 성숙(숙성)의 개념

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성숙(숙성)하게 되면 나타나는 변화

① 과육의 연화

 

② 당함량 증가

 

③ 착색증진

 

④ 산미감소

 

⑤ 표면 왁스물질 발생

 

⑥ 풍미발생

 

⑦ 떫은 맛 소실

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농산물의 성숙(숙성)에 대한 기출문제

제21회 경매사 기출문제

 

26. 과실의 조직감에 영향을 주는 주요 세포벽 구성성분은?

 

① 비타민

② 아미노산

③ 펙틴

④ 단백질

정답	③번
내용	[세포벽 구성성분] - 조직감과 관련된 성분 - 셀룰로오스 - 헤미셀룰로오스 - 펙틴 - 그리닌 등

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제21회 경매사 기출문제

 

30. 원예산물의 신맛을 내는 주요 유기산이 아닌 것은?

 

① 주석산

② 구연산

③ 사과산

④ 옥탄산

정답	④번
내용	[유기산의 종류]  - 구연산                               -  사과산 - 주석산                               - 코하크산 - 젖산                                   - 아세트산 - 아스코브르산 ※ 옥탄산: 탄소 수가 8개인 포화 지방산으로 무색의 액체이며, 버터, 코코넛 기름, 지방이나 동식물 기름에 들어 있음

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제21회 경매사 기출문제

 

34. 토마토의 숙성과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

 

① 환원당이 축적된다.

② 1-MCP 합성이 촉진된다.

③ 세포벽의 분해가 일어난다.

④ Hunter 'a" 값이 증가된다.

정답	②번
내용	- 환원당: 환원성이 있는 당류(포도당, 맥아당, 젖당 등)  - 1-MCP: 식물의 에틸렌 수용체에 결합하여 비가역적인 불활성 혼합체를 형성함으로써 에틸렌 작용 차단  - 세포벽 분해 분해: 과육의 연화  - Hhunter 'a': 과실의 색도를 표현(적색은 진할수로 0~+100으로 표시)

 

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제19회 경매사 기출문제

 

28. 원예농산물에서 환원당에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

 

① 숙성과정 중 환원당 축적이 일어난다.

② 베네딕트반응은 환원당 검출법으로 사용된다.

③ 포도당과 과당은 환원당이다.

④ 다른 물질을 산화시키면서 자신은 환원되는 당이다.

 

정답	④번
내용	- 환원당은 다른 물질을 환원시키면서 자신은 산화되는 당을 말함 - 환원당 반응법(색깔 반응) : 베네딕트 반응, 은거울 반응    = 환원당 + 베네딕트 시약(파란색) = 붉은색 침전    = 환원당 + 툴렌 시약(무색) = 은색 침전

 

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제19회 경매사 기출문제

 

31. 원예산물에서 색소가 아닌 것은?

 

① 글리세린

② 클로로필

③ 라이코핀

④ 안토시아닌

 

정답	①번
내용	- 글리세린은 천연보습제로 화장품, 비누 만들 때 사용, 예전에는 습진이나 발바닥 갈라진 곳에 사용 - 클로로필, 카로티노이드(베타카로틴, 라이코핀 등), 안토시아닌, 플라보노이드 등 - 엽록소가 분해되면서 카로니토이드나 플라보노이드, 안토시아닌 계열 색소 발현

 

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제18회 경매사 기출문제

 

36. 원예산물의 연화에 관여하는 세포벽의 구성성분과 분해효소의 연결로 옳은 것은?

① 셀롤로오스 - 아밀라아제

② 폴리페놀 - 셀롤레이즈

③ 펙틴 - 폴리갈락투로네이즈

④ 셀롤로오스 - 팩틴메틸에스터레이즈

 

정답	①번
내용	- 세포벽을 구성은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 연결하는 수화성 겔로 세포의 붕괴를 막는 역할을 펙틴이 담당 - 분해효소   = 펙틴: 폴리갈락투로네이즈 / 셀룰로오스: 셀룰레이즈

 

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제17회 경매사 기출문제

 

35. 과일 숙성에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

 

① 에틸렌 생산의 증가는 숙성을 촉진시킨다.

② 색소체가 엽록소로 변화된다.

③ 세포벽이 붕괴되어 과육의 연화가 일어난다.

④ 전분이 당으로 가수분해 된다.

 

정답	②번
내용	[숙성(성숙)의 유형]     - 엽록소가 색소체로 변화 - 에렐렌 생성의 증가는 숙성 촉진 - 세포벽에 붕괴되어 과육의 연화 시작 - 전분이 당으로 가수분해

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제16회 경매사 기출문제

 

27. 원예산물에서 세포와 세포 사이를 연결하고 과육의 경도 변화에 관여하는 것은?

 

① 펙틴

② 아미노산

③ 당도

④ 산도

 

정답	①번
내용	세포벽을 구성은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 연결하는 수화성 겔로 세포의 붕괴를 막는 역할을 펙틴이 담당

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제16회 경매사 기출문제

 

29. 원예산물에서 카로티노이드계 색소가 아닌 것은?

 

① 라이코펜

② 루테인

③ 베타카로틴

④ 안토시아닌

 

정답	④번
내용	[카로티노이드] # 광합성 때 보조 색소로서 빛에너지를 흡수, 이것을 엽록소 a로 옮기는 역할하여 세포가 빛에 의해 해를 받는 것을 막는 작용 # 카로티노이드의 종류 - 라이코펜: 토마토, 수박 등의 과일 - 루테인: 케일, 완두콩 - 베타카로틴: 당근의 뿌리를 비롯하여 녹색잎·노른자·혈액 등) ※ 안토시아닌: 꽃이나 과실 등에 주로 포함되어 있는 색소로서, 플라보노이드의 한 종류

 

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제16회 경매사 기출문제

 

30. 포도의 신맛을 내는 주요 유기산으로 옳은 것은?

 

① 인산

② 주석산

③ 지방산

④ 아세트산

 

정답	②번
내용

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제15회 경매사 기출문제

 

26. 원예산물 숙성 시 일어나는 변화로 옳은 것을 모두 고른 것은?

ㄱ. 세포벽 붕괴 ㄴ. 에틸렌 생성 감소 ㄷ. 유기산 파괴 ㄹ. 전분 증가

 

① ㄱ, ㄷ          ② ㄱ, ㄹ          ③ ㄴ, ㄷ          ④ ㄴ, ㄹ

 

정답	①번
내용	[숙성시 변화] - 세포벽 붕괴 - 에틸렌 생성 증가 - 유기산 파괴 - 전분 감소

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제14회 경매사 기출문제

 

35. 조직감과 가장 관련이 있는 과실의 품질 구성 요소는?

 

① 당도          

② 지질          

③ 무기성분          

④ 펙틴

정답	④번
내용	세포벽을 구성은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 연결하는 수화성 겔로 세포의 붕괴를 막는 역할을 펙틴이 담당

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제13회 경매사 기출문제

 

29. 과실의 과피에 존재하면서, 적생, 자색, 흑색 등의 과피색을 나타내는 수용성 색소는?

 

① 클로로필    

② 백색체   

③ 카로티노이드          

④ 안토시아닌

정답	④번
내용	# 안토시아닌 - 수용성 플라보노이드 색소 - 꽃, 과일, 잎 등 다양한 식물 조직에 존재 - 색상 범위는 붉은색, 자주색, 파란색에 이르기까지 다양하며, pH 수준에 따라 색상이 변할 수 있음 - 장미, 튤립, 라일락 등 색깔은 안토시아닌에 의해 결정  # 카로티노이드 - 지용성 색소 - 노락색, 주황색, 빨간색을 띰 - 베타카로틴, 루테인, 리코펜 등 포함 - 해바라기, 금잔화, 카네이션의 노란색과 주황색은 카로티노이드의 해 결정

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제13회 경매사 기출문제

 

43. 원예작물의 성숙에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

 

① 생리적 성숙도와 원예적 성숙도로 구분된다.

② 성숙도 판단에는 색깔, 경도, 당과 산, 크기와 모양 등이 이용된다.

③ 엽·근채류는 영양기관을 이용하기 때문에 대부분 원예적으로 성숙하면 수확한다.

④ 애호박과 오이는 생리적으로 성숙해야만 이용이 가능하다.

정답	④번
내용

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제12회 경매사 기출문제

 

31. 과실의 조직감에 영향을 주는 성분이 아닌 것은?

 

① 펙틴    

② 비타민          

③ 셀룰로오스          

④ 헤미셀룰로오스

정답	②번
내용	세포벽을 구성은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 연결하는 수화성 겔로 세포의 붕괴를 막는 역할을 펙틴이 담당

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제12회 경매사 기출문제

 

33. 토마토에 함유되어 있는 물질로 붉은 계통의 색을 나타나게 하는 것은?

 

① 알라인

② 캅사이신

③ 리고핀

④ 클로로필

 

정답	③번
내용	[카로티노이드] # 광합성 때 보조 색소로서 빛에너지를 흡수, 이것을 엽록소 a로 옮기는 역할하여 세포가 빛에 의해 해를 받는 것을 막는 작용 # 카로티노이드의 종류 - 라이코펜: 토마토, 수박 등의 과일 - 루테인: 케일, 완두콩 - 베타카로틴: 당근의 뿌리를 비롯하여 녹색잎·노른자·혈액 등)

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지금까지 "농산물의 성숙(성숙)"에 대해서 이론공부와 기출문제를 풀어보았습니다.

상품성평가 공부는 큰 그림을 그려야 하는데, 성숙 - 수확 - 저장 - 출하 단계로 공부하는데, 오늘은 첫번째로 성숙에 대해서 공부했습니다.

각 단계별 공부할 내용이 사이사이 끼어있으니, 잘 따라오시기 바랍니다.

다음 시간은 수확과 관련된 내용을 공부하겠습니다.