앗~ 뜨거워! 나를 식혀줘 (농산물 예냉의 중요성)

안녕하세요?

여러분들을 가장 빠르고, 확실하게 경매사로 인도 할 "가락시장이박사" 입니다.

오늘 알아 볼 내용은 경매사 시험에서 과락 점수(40점)만 나와도 성공일 정도로 풀기어려운 시험과목인 "상품성평가"에서 수확 후 관리에서 가장 많이 출제되는 "예냉"에 대해서 자세하게 살펴보도록 하겠습니다.

"예냉"에 대해서 기본적인 내용을 알아보고, 기출문제를 풀면서 경매사시험 준비와 일반적인 상식 두가지 토끼를 잡도록 하겠습니다.

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농산물의 품온을 낮추는 일이 바로 "예냉" 

우선 예냉을 알기 위해서는 먼저 "콜드체인"에 대해서 알아야 합니다.

전 유통과정에서 적정한 온도를 유지시켜주는 물류 시스템

콜드체인을 하기 위해서는 기본적으로 수확초기부터 적정한 온도를 유지해야 하는데, 그 첫걸음이 바로 "예냉" 입니다.

 

예냉이란?

숙화 직후 수송 또는 저장하기 전에 과일 / 채소의 품질을 유지하기 위하여 수확 후 포장열을 제거하고, 급속히 품온을 낮추어 호흡량 줄임으로써 저장양분의 소모를 감소키시고, 저장력을 증가시키기 위한 전처리 기술을 말합니다.

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예냉을 하게 되면 이런 장점이 있습니다!

예냉을 하게 되면 품질유지 효과와 비용절감을 할 수 있습니다.

예냉을 하게 되면 수분손실과 호흡활성화 및 에틸렌 생성을 억제할 수 있습니다. 또한, 병원균의 번식 억제함으로써 품질유지 효과를 볼 수 있습니다.

또한, 유통과정에서의 손실감소로 비용절감효과도 볼 수 있습니다.

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예냉을 하는 품목은 다음과 같습니다!

예냉이 필요한 농산물은 주로 여름철 수확하거나, 하우스 등 인공적 시설에서 재배한 농산물, 자체 품온이 높은 품목입니다.

또한 절화나 선도 저하가 빠르면서 부피에 비해서 가격이 높은 품목이 주 대상입니다.

일반적으로 엽채류, 과채류, 근채류, 과일류에서 예냉을 주로 합니다.

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예냉하는 방법에는 5가지 있습니다!

예냉을 하는 대표적인 방법은 5가지 있습니다.

그 중에서도 진공예냉식이 굉장히 자주 출제되며, 가장 예냉효과도 좋고, 예냉하는 농산물의 품질유지에도 탁월하기 때문에 꼭 숙지하시기 바랍니다.

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"예냉" 관련 기출문제를 풀면서 이해도를 향상시키도록 하겠습니다!

 

Q. 원예산물에서 진공식 예냉방식이 가장 적합한 품목?

① 상추

② 토마토

③ 고추

④ 피망

☞ 정답은 ①번 / 진공식 예냉방식은 감압을 통해 수분증산(기화잠열)하는 예방방법으로 효과가 좋고, 품질 유지에 좋아 상추 등 엽채류에 적합합니다.

 

 

Q. 수확 후 품온이 높은 원예산물을 대상으로 저장성 향상을 위한 처리기술?

① 예냉

② 예건

③ 큐어링(치유)

④ 훈증

☞ 정답은 ①번 / 자체 품목인 높은 품목, 주로 여름철 수확하는 품목, 하우스 등 인공적 시설에 재배한 농산물, 절화나 선도 저하가 빠르면서 부피에 비해서 가격인 높은 품목인 엽채류, 과채류, 근채류, 과일류에서 주로 사용합니다.

 

 

Q. 다음 (     )에 맞는 용어?

예냉은 수확한 작물에 축적된 (       )을 제거하여 품온을 낮추는 처리로, 호흡 등 대사작용 속도를 지연시키고, 부패 미생물의 증식을 억제하는 작용을 한다.

① 포장열

② 장비열

③ 호흡열

④ 대류열

☞ 정답은 ①번 / 예냉은 수확 직후 수송 또는 저장하기 전에 과일 / 채소의 품질을 유지하기 위하여 수확 후 포장열을 제거하고 급속히 품온을 낮추어 호흡량 줄임으로써 저장양분의 소모를 감소시키고, 저장력을 증가시키기 위한 전처리 기술을 말합니다.

 

 

Q. 수확된 농산물의 상품성 보존과 저장력 향상을 위하여 품온을 빠른 시간에 낮추는 처리?

① 예건

② 예냉

③ 치유

④ 방사선조사

☞ 정답은 ②번 / 예냉은 수확 직후 수송 또는 저장하기 전에 과일 / 채소의 품질을 유지하기 위하여 수확 후 포장열을 제거하고 급속히 품온을 낮추어 호흡량 줄임으로써 저장양분의 소모를 감소시키고, 저장력을 증가시키기 위한 전처리 기술을 말합니다.

 

 

Q. 청과물은 수확 후에도 호흡을 계속하므로 수확 후 빨리 품온을 낮추어 호흡열에 의한 품질저하를 방지해야 한다. 수확 후 산지에서 실시하는 품온을 낮추는 일을 무엇이라고 하는가?

① 선별

② 예냉

③ 소포장

④ 세척

☞ 정답은 ②번 / 예냉은 수확 직후 수송 또는 저장하기 전에 과일 / 채소의 품질을 유지하기 위하여 수확 후 포장열을 제거하고 급속히 품온을 낮추어 호흡량 줄임으로써 저장양분의 소모를 감소시키고, 저장력을 증가시키기 위한 전처리 기술을 말합니다.

 

 

Q. 인공예냉 방법 중 과실 주변의 압력을 강화시켜 과실 자체가 가지고 있는 수분의 증발을 촉진시킴으로써 이때 생기는 증발잠열에 의하여 과실의 온도를 저하시키는 방법?

① 강제통풍냉각

② 차압통풍냉각

③ 진공냉각

④ 냉수냉각

☞ 정답은 ③번 / 진공식 예냉방식은 감압을 통해 수분증산(기화잠열)하는 예방방법으로 효과가 좋고, 품질 유지에 좋아 상추 등 엽채류에 적합합니다.

 

 

Q. 청과물의 예냉방법이 아닌 것은?

① 차압통풍법

② 진공냉각법

③ 냉수냉법

④ CA저장

☞ 정답은 ④번 / 예냉방법은 대표적으로 5가지 입니다. 강제통풍식, 차압통풍식, 냉수냉각식, 빙냉식, 진공예냉식 입니다. 

#CA저장 저장공간을 밀폐시켜 온도를 0℃로 내려 내부의 산소의 양을 줄이고 탄산가스의 양을 늘림으로써 농산물의 호흡작용을 위축시키는 저장방법입니다. 단기저장보다는 장기저장, 소량보다는 대량물량에 적합한 저장방법입니다.

 

 

Q. 저장전처리 기술인 예냉에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 냉각매체의 온도가 낮을수록 효율이 높다.

② 예냉효율을 높이기 위해서는 냉각매체의 접촉면적이 클수록 유리하다.

③ 냉수냉각식은 통풍식에 비해 냉각시간이 짧다.

④ 예냉에서 온도 저하폭은 시간이 지날수록 점차 커진다.

☞ 정답은 ④번 / 냉각매체의 온도가 낮을수록, 냉각매체의 접촉면적이 클수록 예냉에 효과적입니다. 직접 냉수를 붓는 냉수냉각식이 아무래도 바람만 부는 통풍식보다는 예냉효과가 큽니다.

예냉의 경우 시간이 지날 수록 예냉효과가 감소합니다.(온도 저하폭이 시간이 지날 수록 작아집니다)

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지금까지 수확 후 관리기술의 한 종류인 "예냉"에 대해서 내용정리와 경매사시험 기출문제를 풀면서 살펴보았습니다.

예냉의 경우 시험이 자주 출제되기 때문에 꼭 외우시기 바랍니다.

예냉의 정의, 종류, 종류별로 자주 나오는 진공식(진공예냉식)을 중점적으로 공부하세요!